【2024打卡·第8天】今天腊月二十一，烧肉方

【独家】分享一下传承老妈的扣肉做法：老妈每次做扣肉大致有三大步骤：第一，烧肉方；第二，炸肉方；第三，蒸扣肉。尤其是第一步是老妈的独家秘籍，而不是普通扣肉第一步的煮肉。这一步烧肉方，又和红烧肉不一样，讲究的是煎油，糖色、卤汤三步，这样做的肉方，油少，更入味，无论是做酱肉、做烧白、做扣肉还是扒肉条都绝了！ 【小知识：烧白扣肉以及扒肉条有啥区别】烧白和扣肉两者做法虽然是差不多的，但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的。 梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜，而咸烧白用的是却是另外一种菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大头菜的叶子经过腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗，而且在吃的时候，口感也是不一样的，梅菜扣肉吃起来软，咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充满了水水的汁，而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。 而扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。主要区别在于第一，辅料不同，扒肉条用到的辅料一般是香菇和胡萝卜，也有的做法不用辅料。此外，还有以牛羊肉为主料的扒肉条，也非常有特色。 寻味外婆乡，香聚中国年 家乡年味 鲜才够味 新年好食，只炼好事