八寸材料:
60克鸡蛋6个
蛋黄
玉米油60g(可再少9g)
纯牛奶75克(油少了牛奶就加9g)
低筋面粉100g
玉米淀粉10g
蛋白
细砂糖54(放在蛋白里,已经减糖最淡了)
柠檬汁 5克(可不放)
做法:
1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分离。(保持器皿无水无油)
2、将牛奶和玉米油倒进-蛋黄盆里,搅拌均匀 ,筛入面粉,Z字搅拌均匀。
3、微波炉开始预热140度 10分钟…(烘烤温度+20度以上)
4、蛋白盆-加入三分之一白砂糖,中速打到起泡,再加入二分之一白砂糖,高速打到起小泡,最后加入剩下的白砂糖及玉米淀粉低俗打至绵密,有了小尖尖即可。
5、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄盘中,用Z字搅拌均匀。
6、然后全部倒入蛋白盆中,Z字搅拌均匀。
7、 倒入模具,进烤箱下层。
温度上110,下120度,盖上锡纸60分,锡纸拿开再10分钟。(1.6倍及以上可以这个时间,1.45倍表面有点干掉,小的底部有点焦,可以50分钟+10分钟)(这样一开始就放锡纸烤的蛋糕比较嫩,表面依旧有点湿)
8、出烤箱看是否莎莎声,代表还没熟。震两下排气!!倒扣,放凉后再模。(不塌陷的关键)
东古寻年记
寻味外婆乡,香聚中国年