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华女any 2024-01-07 · 广东省

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层层酥掉渣的紫薯蛋黄螺旋纹酥!

🍃今天分享一道层层酥掉渣的紫薯蛋黄螺旋酥,好看又好吃😋烘培小白也能一次成功,不混酥! ✨✨✨ 此配方12个 ✅油皮材料: 中筋面粉150克 清水60克 细砂糖15克 猪油53克 ✨✨✨ ✅油酥材料: 低筋面粉100克 猪油55克 紫薯粉8克 ✨✨✨ ✅馅料 九素咸蛋黄12个 九素低糖油性红豆沙 🔶🔶🔶 做法: 1️⃣先做油皮,所有原料放入厨师机揉成光滑能拉出粗膜. 2️⃣做油酥,低筋面粉和猪油、紫薯粉搅拌成团. 3️⃣油皮和油酥分别包保鲜膜,冷藏60分钟以上. 4️⃣咸蛋黄喷白酒去腥,进预热好烤箱上下180度烤5分钟,烤到底部微微冒油. 5️⃣放凉之后和红豆沙馅,一起称35克包好备用. 6️⃣来开酥,油皮和紫薯油酥分别分成6份,然后油皮包入紫薯油酥收口收紧,cao作过程中一直都要盖保鲜膜防止表面吹干. 7️⃣收口朝上,向上向下轻轻擀开,卷起来盖上烤箱保鲜膜冷藏松弛15分钟. 8️⃣松弛好后第二次擀卷,先轻轻搓长,同样收口朝上,先向上向下轻轻擀开,再抬起面皮辅助擀成40或60厘米,擀越长层次越多,有白色部分切掉,卷起来盖好保鲜膜冰箱冷冻15分钟定型. 9️⃣取出来用锋利的刀对半切开,稍微回温后,切口朝上垂直向下轻轻按ya翻面以螺旋为中心慢慢擀开,包入豆沙蛋黄馅,收口要捏紧. 🔟烤箱提前预热,上下170度烤30分钟. 原制原味,聚会笔记 秀早餐
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