🍃今天分享一道层层酥掉渣的紫薯蛋黄螺旋酥，好看又好吃😋烘培小白也能一次成功，不混酥！
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此配方12个
✅油皮材料：
中筋面粉150克
清水60克
细砂糖15克
猪油53克
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✅油酥材料：
低筋面粉100克
猪油55克
紫薯粉8克
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✅馅料
九素咸蛋黄12个
九素低糖油性红豆沙
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做法：
1️⃣先做油皮，所有原料放入厨师机揉成光滑能拉出粗膜.
2️⃣做油酥，低筋面粉和猪油、紫薯粉搅拌成团.
3️⃣油皮和油酥分别包保鲜膜，冷藏60分钟以上.
4️⃣咸蛋黄喷白酒去腥，进预热好烤箱上下180度烤5分钟，烤到底部微微冒油.
5️⃣放凉之后和红豆沙馅，一起称35克包好备用.
6️⃣来开酥，油皮和紫薯油酥分别分成6份，然后油皮包入紫薯油酥收口收紧，cao作过程中一直都要盖保鲜膜防止表面吹干.
7️⃣收口朝上，向上向下轻轻擀开，卷起来盖上烤箱保鲜膜冷藏松弛15分钟.
8️⃣松弛好后第二次擀卷，先轻轻搓长，同样收口朝上，先向上向下轻轻擀开，再抬起面皮辅助擀成40或60厘米，擀越长层次越多，有白色部分切掉，卷起来盖好保鲜膜冰箱冷冻15分钟定型.
9️⃣取出来用锋利的刀对半切开，稍微回温后，切口朝上垂直向下轻轻按ya翻面以螺旋为中心慢慢擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口要捏紧.
🔟烤箱提前预热，上下170度烤30分钟.
原制原味，聚会笔记
秀早餐
