发面饼好消化，饼皮焦脆，内里柔软，又有油酥葱香，层次分明，入口非常美味。葱提前炒一下，一是为了炒出香气，二是软化的葱花更容易包入饼皮不会漏出。用食用油包裹过的面皮延展性更佳，容易制作，口感也更好。
面团：
中筋面粉300克，40度以下温水200克，酵母1克到1.5克，盐1克，用硅胶铲搅拌至无干粉，盖上保鲜膜静置30分钟。加一勺食用油揉面3～5分钟至油全部吸收，面团表面光滑，再抹一层植物油，盖上保鲜膜静置1小时。
制作葱油酥：
等待过程中取小葱若干，切末，加入适量盐搅拌均匀。锅中放油（多放一些）冷油下葱末，小火煸炒2分钟至葱花变软，加1汤勺面粉，再煸炒一分钟至面粉变色，盛出放凉备用。
面团一分为二，揉成圆形面团，静置15分钟。取其中一份擀成长方形薄片，抹上葱油酥，从一端卷起，形成一个细长圆柱，封口处捏紧。从一端平行卷起，边卷边拧面团，全部卷好后将尾部收在面团下方，保鲜膜盖好备用做另外一个面团。
面团擀成圆形面饼与锅底一样大，平底锅中放油，冷油下饼盖上锅盖，小火煎至饼底金黄，翻面从四周再淋一圈食用油，继续盖盖子小火煎至另一面金黄即可出锅。中途不要着急，全程小火确保中心烤熟。
取出切块趁热食用
解锁山姆牛肉的秘密
原制原味，聚会笔记
