腌笃鲜

鲜笋块先用热水焯一焯，再用冷水泡一泡，咸肉和扁尖可以去掉一些咸味；冷水里面再放入葱段和姜，水烧之后，放咸肉和排骨;等汤汁煮成奶自色，再转小火煮一小时左右，放入百叶结，小火炖一刻钟，最后撒上一点香葱，就可以出锅了。