锅包肉

里脊60g0.3-0.4cm厚的里脊肉泡小苏打水抓腌一会洗净攥干，加一点盐抓腌。调糊: 肉里放12.8g油 25.6g水土豆淀粉34.3。抓成金黄色酸奶糊不掉小汁就行。切葱胡萝卜姜丝香菜丝葱丝蒜片。 60g肉汁: 0.5g少盐味精一小捏适量少半勺生抽 2勺白糖6g左右 3勺九度白醋9g【糖醋=1:1.5】，香油或料油半勺。做法: 油7成热220度一片片放入肉片左右锅里滑两下再松手不沉底，起大泡就行。小火侵炸慢慢炸定型再翻动 3分钟。白色定型可捞出大勺敲打开不沾。 8成热大火复炸20s白带金黄捞出不要太火大全金黄硬。锅少油葱丝姜丝蒜片胡萝卜丝爆香，放锅包肉去叶香菜丝，放汁大火熬粘稠颠炒出锅，时间越久醋味越淡。