孜然炒鸡脖，就是饭店那个味儿！

鸡脖1000克斩成小段☞冷水加入3克盐和5克白醋浸泡鸡脖30分钟（去腥）水量没过鸡脖5厘米即可☞将泡好水的鸡脖冷水下锅，放入葱段15克，姜片4片，红花椒粒2克，八角2粒，煮开后加入黄豆酱油50克，生抽5克，盐10克，白胡椒粉1克，鸡精5克，黄酒或料酒5克，中火开盖煮20分钟后捞出沥干水分备用（有厨房纸巾吸干表面水分最佳）☞干燥锅内放入色拉油约300克，油温160度下入鸡脖炸制约2分钟，表皮绷皮即可捞出备用！（表面有水分容易崩油，一定要注意安全）☞飞虎辣椒酱3克+李锦记蒜蓉辣椒酱20克+太阳岛辣椒酱10克+白糖12克-15克，(没有的可以直接用利民蒜蓉辣酱)☞锅内放油约15克，油热倒入大葱10克，干辣椒3克，孜然粒10克～15克，炒香下入混合酱料，翻炒几下，下入炸好的鸡脖翻炒均匀，再下入香菜段炒至香菜发软即可出锅！