鲜满中秋家宴菜单
原料:
转化糖浆148g
枧水3g
花生油50g
中粉200g
五仁馅585g
蛋黄1个(刷表面)
矿泉水5g(刷表面)
花生油5g(刷表面)
做法:
①148g转化糖浆+3g枧水+50g花生油搅匀。
②倒入200g中粉揉匀,盖保鲜膜松弛1小时。
③饼皮和内馅均分成13份揉圆。
④取一饼皮压扁,包入内馅,收口捏紧。
⑤裹上少许熟糕粉,用75g醒狮月饼模具压出形状。
⑥表面喷少许水,烤箱上下火,中层,200°,5分钟定型后取出。
⑦1个蛋黄+5g矿泉水+5g花生油搅匀。
⑧凉到温热后表面薄薄刷一层蛋黄液,继续烘烤,180°,12分钟。