端午前后的季节,是江南鳝鱼最美味的时候,爆炒段鳝也是我极其喜欢的一道菜。在这个闷热潮湿的季节,我隔三差五总要去大菜场转一圈,买上一斤多上好的鳝鱼,回来做美食。
爆炒段鳝,只需中等大小的鳝鱼即可,热锅热油爆炒,爆炒是这道菜的成败关键。每每做这道菜时,我的额头、前臂、手背都会被锅里噼里啪啦四处溅出的油点子灼烧。
详细做法:
1:去掉鳝鱼头和细尾巴,用剪刀把鳝鱼从腹部剖开,去掉所有腹内容物,刮洗干净(一定要弄干净!)。然后分别剪成长三公分样子节段,倒入洗菜篮,加入两勺盐,用手抓捏,很快就有很多黏糊糊的液体出来,冲洗段鳝,冲洗干净后控水。
2:热锅热油(油要比一般菜肴多一些),加入预先准备好的姜片、蒜子(可以多加),两三只干辣椒,开始最为关键的步骤:爆炒。爆炒一定要到位,基本上是爆炒段到鳝差不多熟了,表皮起皱或临近破皮。
3:倒入料酒,适量生抽,老抽,加入盐、白糖,盖上锅盖焖两分钟(这样段善入味快),这一步切记不要添加水!
放少许鸡精出锅装盘,撒上葱花。
一盘香气四溢、嫩滑细腻、鲜美浓郁的爆炒鳝段,好吃到停不下来。这道菜一定趁热吃哦!
中秋香聚 美味更圆满