THE OFF MENU特别菜单

喜欢言盐，是品牌善用全球好食材。这次集自家的特色食材与当季的时令高品质食材，呈现了一张为期1个月的特别菜单。 撕开松软的手工肉松黄油面包 ，高品质的重黄油香气首先跳脱出来。放肉松并不稀奇，特别之处就在于这是鸡肉松，一只吃玉米长大的鸡。当鸡肉松在黄油的滋润下，面包的口感层次更为丰富了。 0号的西班牙红虾，虾肉做成刺身， 虾头和虾壳煎香，做成虾油酱汁。定制的咸度为2.9的鱼籽酱，一点芥末籽，香草油，亚洲风味汁，青苹果啫喱，激发出了虾肉的甜味，卷起一起入口。精华的虾脑在席前挤入虾头中。 脆炸意大利布拉塔芝士 芝士花沙拉，很美的一道沙拉菜，不仔细看，以为是一盘菌菇色拉，其实是用了两种芝士。 为了脆化的口感，布拉塔芝士外层裹上面包糠，外表炸脆，内里的还是呈流质状态。 另一种芝士是瑞士的修士头奶酪是用生牛奶制成的半硬质奶酪芝士。用芝士刀刨后，卷成花状。两种芝士，呈现了清爽与厚重不同质感。上桌时点缀新鲜番茄榨成汁后做成的冰霜，撒在沙拉上面，增加了脆感和温度差异。 熟成 M9里脊薄切香煎鸭肝松露寿司 先湿式熟成，再短期干式熟成的澳洲Infinite M9的里脊，取其中段部位薄切，日本秋田小町米调味用言盐自家李子发酵的李子醋拌合，铺在牛肉薄片上，再铺上轻煎激发香味的鸭肝，用自制的松露酱卷起食用。 牛肝菌火腿汁煨鳐鱼鱼唇，感觉很中式的一道菜在这里出现，其实西餐里也有烩菜，处理手法大径相同。西餐习惯煎，当季云南的黄牛肝菌厚切，用高油温煎制。十公斤口蘑浓缩成一公斤的口蘑汁水，来烩制牛肝菌，为牛肝菌增添菌香味。泡发后的鱼唇在火腿骨和高汤的煨制下，软糯粘嘴，口感接近花胶了。 叻沙米线 海鲜烩是Chef Ling将喜欢的叻沙做了言盐的版本。 在传统的叻沙基础上，做了一个改变。豆芽换成花生芽、云南的米线，再加上鱼豆腐，做成基础。言盐的叻沙胆调味有浓郁的虾膏、鱼露、开洋、和椰浆香。挪威扇贝先煎制、煎新西兰鳌虾，蓝鳍金枪鱼提前用香草调味，用堂灼的方式放入叻沙汤底中，叻沙胆的口味层次丰富，各自鲜明 熟成牛肋排照烧用了Prime级别的牛肋排。干式熟成的牛肋排腌制后进行真空低温慢煮后再烤制。用清酒、味淋等自制的照烧酱汁增加了牛排风味，再加上用小干葱吸饱自家制的醋点缀，以酸味来平衡油脂与较重的口味。 紫罗兰混合莓果香草蛋糕。外层用巧克力做成礼盒的样子，切开后，里面是香草、树莓、黑莓、蓝莓、紫罗