鱼籽酱野生菌威士忌之间的碰撞

名佳荟本季新品品鉴晚宴特邀俞斌门徒黑珍珠两钻餐厅- 杭州解香楼主厨任海鹏先生，苏州黑珍珠一钻餐厅 鼎膳·匠宴主厨孔兴兴、米其林推荐餐厅杭州康莱德酒店里安餐厅主厨薛超，一同编织一场仲夏夜“鱼菌相荟”之梦。 卡露伽不同年份的鱼子酱也在这一席夏季品鉴菜单中，经由三位年轻名厨之手，联合协奏出仲夏夜之曲。 餐酒搭配是一种美食艺术。优质的食材与浓郁醇厚的威士忌搭配，将“餐配酒”的风味发挥得淋漓尽致。波摩12年单一麦芽威士忌（雪莉桶版）、波摩15年单一麦芽威士忌、波摩18年单一麦芽威士忌、波摩25年单一麦芽威士忌搭配在宴席菜单的不同菜品中，带来至臻醇享的美味艺术体验。 入夏太湖的大头虾满膏满肉，云南野生菌熬出菌油与江南度夏必备香糟调成菌油糟卤，熟醉之，扑鼻的菌香，再佐以10年鱼籽酱增加咸鲜感。满是虾黄的虾头也不舍弃之。 云南晋宁上一季酿足阳光的玫瑰酱搭配本季野生菌与鹅肝、鱼籽酱，就如黄浦江上吹来的云南风，风里都是甜美的花香味。 云南人眼中餐桌上的金字塔尖见手青和5A和牛酿在日本辣椒里，鲜味旗鼓相当。小心翼翼的用手拿起，铺满鱼籽酱的辣椒整棵塞入口中，层次感分明。 杭州主厨钟爱酒酿做成糕点，醉蟹又是江南人的心头好，醉蟹拆出蟹肉蟹粉与菌子同酿，嵌在酒酿糕里，搭配奇妙，那口Q软的酒酿糕做的实在是好。 脆皮乳猪卷野生菌，咔嚓脆的乳猪皮包卷入菌炒糯米饭，绵密咸香。配九年鱼籽酱，奢华有气派。 八种云南雨季秘境奇鲜野生菌炖出鲜甜清汤，再与花胶同炖。汤清味鲜。 宁绍地区，人们常用醉瓜鲞，也就是梅鳓咸鱼来蒸鲜鱼，用咸鲜托呈出活鲜。吸饱鱼鲜味的鸡油菌也是鲜上加鲜。 一盘黑金鲍和野生菌同烩，撒上了满满的虾籽，是这个夏季最不该错过的滋味。 在云南，青头菌与宣威火腿、皱皮椒统称吃菌子三剑客，缺一不少。青头菌是野生菌里类似于刺身级别的菌子。青头菌是怎么做都好吃的老好人型，和湖南汉寿的生态甲鱼同炒，奢味中见到本真的家常之美 大连獐子岛的海珍圆贝与鸡油菌同煎，鸡油菌带有浓郁的杏香味，出锅后点缀八年鱼子酱，三者相配让人仿佛置身于云南秘境。 甘甜浓郁的茉莉花乃云南元江所产，大理当地的黄牛肝有个俏皮名字“黄濑头”，这两味滇地特产蒸番鸭，鸭子软烂鲜香，颇有一卉能窨一室香的妙意。 鲟鱼筋是鱼籽酱的副产品，其营养丰富尤其蛋白质含量高，调味之后，加入香格里拉松茸，以大煮干丝的灵感来呈现。菌香火腿香突出