胶东海鲜

 东莱海上是沪上知名胶东海鲜“老字号”， 在福建中路经营 14 载后因市政拆迁暂时 闭店； 近日东莱海上老店新开， 于中山公园商圈  长宁来福士广场 6 楼重新亮相！ 崭新的东莱海上，在装修格调上也焕新升级了，名人字画在每一处都能欣赏到。餐厅总面积近 1000 平方米， 散座餐区宽敞舒适；设有 10 间包房， 最大的包房可容纳最多 16 人， 最小的可纳 6 人。  东莱的创始人和主厨本身就是烟台人，最熟悉的味道就是胶东海鲜，每日甄选品种多样的优质海鲜，新鲜直送上海。最让我佩服的是虽说有三家店，但店里坚持不使用中央厨房或半成品，所有主辅食材和酱料的 处理均由后厨一一料理。 新推出的多拼菜肴 “胶东四大 拌” 齐聚了温拌海螺、老醋蜇头、脆拌章鱼和蒜片拌扇贝四种鲁菜冷菜。 著名的胶东海鲜食材 —— 海肠，是每次必点，除了爆炒，三鲜海肠捞饭是我们这些碳水爱好者不会放过的。 招牌大虾烧白菜，每次都是里面的白菜先光盘。这里的白菜芯吸收了虾汤 虾膏后， 香气浓郁、 软烂入味。这个归功于渤海湾所产的野生明虾熬的虾油滋味浓郁， 色泽红亮。  胶东人的待客之道是必须来一道葱烧海参，这道菜也被誉为胶东第一菜。选用优质刺参，先用山东大葱的葱白煸香熬透，制成葱香 浓郁的葱油， 二次以葱白爆锅， 用多 种原料提前熬吊的高汤煨制浸润入味，酱汁醇厚，酱香葱香味浓且口感软中带韧，爽滑弹牙，东莱的葱烧滋味做到了。 胶东传统名菜还有一道就是油爆海螺， 必须使用活的红皮“香螺 ” 取肉， 只有鲜活香螺 肉的口感才能符合脆嫩弹爽的要求 , 是冷冻螺片或其它海螺所达不到的。 同时对厨师的刀工、 火工技艺要求极高。刀工处理时， 螺片改刀薄而整齐， 大小均匀， 烹制时热油高温， 螺 片、 配料快速入锅， 旺火爆炒， 掂勺调味， 一气呵成， 装盘讲究成菜色泽亮丽、盘中只有少 许汤汁， 干净清爽方算达到标准。  来几个小热炒，人均消费 200 元左右。 丰俭由人， 不设包厢低消， 我想这种家常店是最受普通食客欢迎的吧。#我的美食日记#