盐焗蛏

盐焗的关键是盐，用的是不加碘的细盐，有粗盐更好，把盐倒入锅中，加八角、香叶、桂皮、花椒，中小火慢炒，炒干炒出香味，放凉，用容器装起来，除了盐焗用，还可以用来腌鱼干煎非常的香， 早上买的蛏，洗干净用老板送的海水养让蛏吐尽沙土，三四个小时可以换一次，吐到晚上就非常的干净了，清水洗尽，用剪刀把背部两壳连接的中间的部分剪断，再把两个触角朝下排干水份，有水排出倒掉再排，多排几次。 把炒好的盐平铺在砂锅里，排干水的蛏开口朝下一一排好，洒上姜丝，盖上盖子大火两分钟中小火三分钟关火，闷－分钟开盖，吃着真的非常鲜美，其他的做法只会一两颗，盐焗的真的可以光盘