无油无糖巧克力古早戚风蛋糕

古早蛋糕的油太多了，戚风蛋糕油也不少，为了健康还是做了这个无油无糖的蛋糕。古早蛋糕是油烫面，在这里我用的是牛奶烫面。配料鸡蛋 3个低筋面粉55克牛奶80克赤藓糖醇35克玉米淀粉5克巧克力粉5克盐1克柠檬汁适量牛奶加热到60～70度，倒入低筋面粉中搅拌，等温度降下来之后加入10克糖，巧克力粉，蛋黄，搅拌成顺滑无颗粒状的糊状。蛋清冷冻十分钟左右，拿出来滴柠檬汁，分三次加入赤藓糖醇，打蛋器打发，打到出现纹路的时候加入玉米淀粉继续打发至明显纹路，不流动的状态就可以。取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再倒入蛋清糊里，翻拌均匀。模具里面垫上油纸，将蛋糕糊倒入模具中烤箱150度预热，中下层烤50分钟左右就可以了。