古早蛋糕的油太多了,戚风蛋糕油也不少,为了健康还是做了这个无油无糖的蛋糕。古早蛋糕是油烫面,在这里我用的是牛奶烫面。
配料
鸡蛋 3个
低筋面粉55克
牛奶80克
赤藓糖醇35克
玉米淀粉5克
巧克力粉5克
盐1克
柠檬汁 适量
牛奶加热到60~70度,倒入低筋面粉中搅拌,等温度降下来之后加入10克糖,巧克力粉,蛋黄,搅拌成顺滑无颗粒状的糊状。
蛋清冷冻十分钟左右,拿出来滴柠檬汁,分三次加入赤藓糖醇,打蛋器打发,打到出现纹路的时候加入玉米淀粉继续打发至明显纹路,不流动的状态就可以。
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒入蛋清糊里,翻拌均匀。模具里面垫上油纸,将蛋糕糊倒入模具中
烤箱150度预热,中下层烤50分钟左右就可以了。
让宝贝爱上每一顿饭
健康生活养成记