爆炒肥肠

①肥肠加盐面粉和高度白酒，反复抓拌揉搓几遍，再翻过来去掉多余的肥油，加一勺小苏打，抓匀腌制10分钟，这才是肥肠咬得动的关键。 ②清洗干净后剁成小段，再加盐胡椒粉生抽蚝油淀粉抓拌均匀。 ③高油温下入肥肠，大火翻炒2分钟。另起锅下姜蒜小米辣洋葱，煸炒出香味，倒入肥肠，放生抽蚝油鸡精调味，大火翻炒个九九一十八下，再撒一把蒜苗炒香炒匀即可。