茄子一直炒的不好吃，要么水吉吉没有入味儿，要么一股生茄子味很难吃，要么是偏硬没口感。今天终于成功了，起发于老太太做的卤子。
方法：1茄子滚刀块，去皮不去皮都行。2拿水浸泡一下，不用捏不用捏，时间长短无所谓，个人感觉主要是去茄子的怪味，防变色和滋润茄子。3切肉丁， 放酱油和料酒拌匀。4油锅放油，微热加入肉丁翻炒，变色出肉香，加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味儿。5之后加入茄子（把刚才泡茄子的水倒掉，茄子不用攥干水，不用攥！），注意这里是关键，加入茄子以后大火翻炒，啥也别放（包括盐酱调料），一直炒，炒到茄子出水，继续炒到水基本都熬干，大概得炒个四五分钟，甚至更长看具体情况。没有把水炒干把茄子炒软就放佐料，是造成茄子不入味的根本问题。6茄子炒软水熬干后，再放酱油（老抽），蚝油，花椒粉，鸡精，糖（选放），继续翻炒一会儿让佐料味收入茄子。7关火前再加入一些蒜末和香菜末，翻拌两下出锅！这一步也很关键哦，是茄子好吃的灵魂！享受美味吧！8关键都说清楚了，再不好吃我也没招了😄，祝大家都成功！
秀晚餐
减一点更好
