川菜泡椒牛蛙

主料:12元一只的牛蛙3只 配料:(a)大葱一根、生姜1块 (b)小米辣6根、青椒6根 (c)大葱一根、二荆条泡海椒4个、泡仔姜2个、独蒜4个 (d)泡灯笼海椒6个、莴笋2根（切成小滚刀块） 拿手菜大赏 这道江湖菜巴适得很 调料:盐、白胡椒粉、料酒、红薯芡粉、小苏打、红油豆瓣、干青花椒30颗、白糖、鸡精、醋、菜油、猪油 步骤: 1.牛蛙去脚去手宰成块，加适量胡椒粉、小苏打、料酒用手抓一分钟抓出血水，清水清洗两三次洗净捞出，劲量挤出多余水分；加适量盐、胡椒、配料a（拍破），用手顺着一个方向搅拌，直到牛蛙发粘，加入少量芡粉（薄薄一层即可）继续搅拌，最后加少量菜油封住水分，腌制20分钟备用。 2.配料b切小段，配料c中大葱、泡海椒切小段，泡仔姜切小粒，蒜直接拍破。 3.把腌制牛蛙的葱姜捡出不要，起锅烧油(稍微多一点点加一勺猪油去腥增香)，油烧辣后下入牛蛙，稍等定型后用铲子轻轻推散，待牛蛙变色后快速翻炒断生，马上铲起来备用。 4.锅留适量底油，下入配料c、d翻炒出泡椒香味，加两勺豆瓣继续翻炒出红油后，下入过了油的牛蛙，调入少量白糖、适量盐(自己尝到放哈）、鸡精、青花椒粒，锅边淋少许醋翻炒三四分钟。 5.加入配料b，再翻炒20秒起锅装盘。