辣椒炒牛肉

1.腌肉：牛肉切薄片（不能太薄），放一丢丢苏打揉匀多次清洗，沥干水分（可用厨房纸巾吸水），放胡椒面、生抽、老抽揉匀，少量多次加水（每片牛肉外面看着有水分即可）后放小粉再次揉匀（每片牛肉外面有薄薄的一层即可），上面盖一层油封存水分。 2.姜切片，蒜切两半，青红辣椒切丝。 3.锅里放宽油，油热倒入腌好的牛肉，快速翻炒至变色捞出。 4.倒出多余的油，锅热下姜蒜，姜蒜出香味下青红辣椒，翻炒均匀，倒入牛肉，加入适量生抽，翻炒片刻即可出锅享受美食。 注意事项：为了牛肉不老，看了很多视频，中间提到腌的时候别放盐，切片再清洗是为了更好的洗去血水，多换几次水，腌制前要挤干水分，虽然用上面的方法炒出来的牛肉很嫩，但牛肉冷了容易老，最后炒比较好。