娟子1988
2023-05-10 · 北京
关注
改良版的10寸黑森林蛋糕
可可蛋糕坯子食材用量
10寸:鸡蛋8个、糖120g、低筋面粉136g、牛奶80g油80g，可可粉20g
8寸:鸡蛋5个、糖75q、低筋面粉85q、牛奶50g、油
50g，可可粉10g
8寸:150度，50-60分钟
10寸:150度，60-70分钟
中层上下火
油加热到周围冒小气泡，倒入可可粉中，可以激发可可粉的香味，凉后，然后再倒入牛奶，蛋黄，蛋糕粉，搅拌至乳化，每加入一种食材都要搅拌均匀
蛋白要打发成立体小尖勾，打蛋盆倒扣蛋白不会流出
将1/3蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，然再倒回蛋白里边，翻拌均匀，炒菜方式翻拌可以
最后倒入模具，轻轻磕出小气泡
展开阅读全文
赞
