非常适合家庭聚餐的一道菜，喜庆又好吃，也不算复杂，做来试试吧~
配料：
长茄子一个（最好挑选直一点胖一点的）
肉馅半斤
生抽
老抽
醋
耗油
黄酒（或者料酒）
鸡蛋
葱姜
白胡椒粉
盐
味精
鸡精
糖
淀粉
蒜薹、胡萝卜（配菜）
做法：
1.先调肉馅:
把葱姜切成末倒入肉馅中，加入一小勺盐，半小勺味精，一抖白胡椒粉，一小勺糖，1勺生抽，1勺料酒，一个鸡蛋（留出一点点蛋液），一小勺淀粉，搅打粘稠略微上劲就好；
2.处理茄子：
把茄子洗净，沿着从中间劈开（参考图3上半部分😂），然后把一半的茄子放在菜板上，竖着切5刀不要切到底，用来夹馅，第6刀切断（参考图3下半部分）能力有限，凑活看吧😶
3.调制酱汁：
1小勺盐，1小勺味精，1小勺鸡精，2小勺白糖，2汤匙醋，1汤匙耗油，2汤匙生抽，2汤匙料酒，1抖白胡椒粉，半汤匙老抽，3滴香油（可放可不放），调匀备用；
4.酿茄子：
把茄子切开的缝里都薄薄涂抹上一层淀粉，肉馅不容易脱落，把每个缝里均匀地酿上肉馅，展开的茄子就像灯笼一样了；
5.炸茄子：
锅烧宽油，油温五成热轻轻下入茄子（可以用两个勺子搭着两边轻轻放入锅里），保持中火炸至茄子定型成熟，捞出控油；
6.烧茄子：
切葱花姜片(3~4片)，锅留底油，中火下入葱姜煸两下，均匀把茄子铺在锅里，均匀淋上调好的酱汁，倒入半碗清水，慢慢晃动让酱汁和清水均匀分布，开始烧茄子。等汤汁变浓稠了了（不是烧没了哈），淋入大约3汤匙的淀粉水，轻轻晃匀，用勺子往茄子上淋上酱汁，出锅盛盘~
7.没有特别需求这步就可以直接吃了，如果摆盘的话把蒜薹用开水烫一下系个扣，留出的鸡蛋液煎成鸡蛋皮切成丝，胡萝卜切片摆盘就可以啦~~
秀晚餐
周末宅家做美食
