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清欢ssk 2023-04-26 · 江西

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武宁碱水粑

开启谷雨美味之旅 春日养生局 碱水粑(原名寒婆粑)是武宁民间在春节期间必备食品,制法简单,价廉物美,可久储不坏。它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉汤煮食,鲜美无比。碱水粑尤以武宁特产红米制作为佳,味似猪肝,色同琥珀。碱水粑的来历传说与春秋时伍子胥过昭关叩拜寒婆坟有关。
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