馄饨总破皮…
总做不出外面馄饨那个味儿…
做馄饨步骤会不会很繁琐？肉馅咋选？买多少馄饨皮？纠结……
快看看这篇馄饨小白攻略吧
👌做馄饨的顺序:买肉和馄饨皮→调馅→包馄饨→调汤底→煮馄饨
关键步骤碎碎念
①选肉：鲜肉 好吃达成55%
※肉馅首选鲜肉，冷冻肉解冻后大多发柴不Q嫩，有时腥味还很重。
※手剁的肉糜最大程度保留了肉汁儿和一些细小的纤维，嚼着更香，而且馄饨的用肉量不大，自己吃可以试试手剁。
※馄饨馅只用瘦肉的话，吃起来发硬发柴，可以搭配一点肥膘，这样口感更嫩滑顺口也更香。瘦肉首选前腿肉或臀尖肉，使用之前需要剔除筋膜，肥膘首选猪背脂。
肥膘占比越高，肉馅越软嫩，瘦肉占比越高，肉馅越脆嫩。
我常用的菜肉馄饨比例是3∶7的（3成肥膘，7成瘦肉），嫩而不腻。
如果做纯肉馄饨，也可以减少肥膘的比例，比如2∶8或1∶9都可以。
②处理蔬菜 好吃达成15%
※蔬菜风味馄饨，常见的有荠菜、春笋、韭菜、菠菜、胡萝卜等等都很不错
馄饨的菜肉比例：5份肉搭配1份蔬菜碎就可以啦
※用不完的蔬菜有剩余，可以焯水→挤水→冷冻，密封囤起来，当需要做馅、卷寿司、凉拌、拌饭的时候，提前一晚冷藏室解冻，第二天用起来敲方便。
③肉馅调味 好吃达成30%
※香料油：视频里用到的香料油对肉馅增香大有裨益，这里用到了家里各种蔬菜的边角料，也算变废为宝。香料油不仅仅用于肉馅，凉拌菜、炒菜等，都能起到很好的增香效果。
※生姜：大家都知道生姜可以去腥，但是馄饨馅还是最好不要直接加入肉馅里面，生姜的纤维和颗粒会影响肉馅细嫩的口感。正确的做法是研磨→挤汁儿，效果非常好。没有研磨器，也可以用开水没过生姜丝进行浸泡，待水变凉取水使用。
※大葱：喜欢吃大葱的小伙伴也是和蔬菜的原则一样，要切碎一点再加入哈
PS 好吃的饺子馅鲜嫩多汁，但是馄饨馅就不要加太多汁水进去，汁水多了肯定要破皮的，配方里面的生姜汁、鸡蛋等都含水，按量投放不要手抖哈
④馄饨是可以速冻的美味，每次多包一些密封冷冻起来，早晚餐吃很方便，自制的零添加，算一算，又省了一笔。
关于这个“荠菜馄饨”详细的做法，大家可以辛苦翻翻我上一条视频，里面会有更为详细的讲解，视频最后有详细的文字配方，需要的亲亲可以自行截图保存， 如需大图也可评论区私信饭饭。
[敲实用技巧]荠菜馄饨好吃的秘诀，新手友好
饭饭手记
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