luna1990
2023-03-25 · 浙江省
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雪梅娘(芒果雪梅娘&奥利奥雪梅娘)
200g糯米粉 80g糖 60g玉米淀粉 360g纯牛奶混合均匀 过筛到盘子中 (我分装了两个装菜的盘子 ,底部大熟的快)蒸了25分钟!拿出来混入52g黄油 混合至黄油融化
带上手上揉捏面糊 直至看不到一点黄油液体。把所有面团拿出来放手上撕拉,就跟拉拉面一样反复拉扯后 ,包上保鲜膜放冰箱冷藏!
切水果丁,我就准备了芒果!
开始炒糯米粉,平底锅内倒糯米粉 小火炒到微黄后盛出备用(后续当防粘粉用)
260g淡奶油加23g糖打发到坚硬纹路
冰箱里拿出面团,取一部分加入红色食用色素,揉搓均匀就变成了粉色面团,每个面团分为约33g 擀成皮就可以开始包咯 一层奶油 放入水果 再覆盖一层奶油就可以了!
我是中号雪梅娘模具,这个配方做了21个!
tips:
1.黄油放入面糊中融化后基本温度手就受的了了 就开始用手作业 这样能让黄油更快跟面团混合均匀
2.撕拉面团的时候建议时间久一点 我拉到后面都可以拉出差不多一米那么长 ,面团就跟有韧性了,而且撕扯面团可以看到有成膜
3.打奶油一定要奶油一定是要在冰箱超过一个 打奶油的容器也提前放冰箱冷藏
4.奶油打到纹路明显 就是打蛋器在奶油里感觉很有阻力的时候 这样后续奶油不容易很快稀
5.炒糯米粉的时候要小火慢炒 防止糊了 不停翻动
6.我这点配方奶油刚好包完21个雪梅娘 虽然每个人奶油用量可能不一样 但是自我感觉每个都是奶油满满了
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