6寸戚风&4寸戚风蛋糕4寸：1个鸡蛋，糖15g 低筋17g 牛奶15g 油 10g6寸: 鸡蛋2个，糖40g 低筋50g 牛奶35g 油30g蛋清蛋黄分离 蛋白放冷冻，开始调蛋黄糊，牛奶加油搅拌至乳化 筛入低筋面粉搅拌均匀 ，倒入蛋黄搅拌均匀 蛋黄糊完成 烤箱预热150g开始打蛋白 盘边冰渣子的蛋白分三次加入糖后打发至直立尖角，后倒入3/1蛋白到蛋黄糊轻轻混合均匀后 把蛋黄糊全部到回剩下的蛋白内

6寸戚风&4寸戚风蛋糕 4寸：1个鸡蛋，糖15g 低筋17g 牛奶15g 油 10g 6寸: 鸡蛋2个，糖40g 低筋50g 牛奶35g 油30g 蛋清蛋黄分离 蛋白放冷冻，开始调蛋黄糊，牛奶加油搅拌至乳化 筛入低筋面粉搅拌均匀 ，倒入蛋黄搅拌均匀 蛋黄糊完成 烤箱预热150g 开始打蛋白 盘边冰渣子的蛋白分三次加入糖后打发至直立尖角，后倒入3/1蛋白到蛋黄糊轻轻混合均匀后 把蛋黄糊全部到回剩下的蛋白内 翻拌均匀后倒入戚风模具 入烤箱 145度40分钟，烤好后震一下然后倒扣至完全凉透后脱模！ tips： 1.4寸 6寸一起烤的 4寸的25分钟就好拿出来了，放6寸再烤一会 2. 蛋白打发程度可以用一根筷子多试几次 到插入筷子到蛋白能立住为止 3. 6寸的鸡蛋大可用2个 我用了两个60g左右的大鸡蛋，我做戚风一般都用55-60g鸡蛋 4. 最后蛋黄糊如果太稠可以加点牛奶 记得少量多次 一般不会超过20g 因为每款面粉吸水程度不一样 5.我的成品上头有点开裂 但是没关系 一点都不影响蓬松度 按压也是轻易回弹的 6.翻拌各个糊的时候可以用手动很多丝的打蛋器 这个能加速混合。记得要轻柔 最后的混合蛋白蛋黄糊的时候还是用刮刀翻拌