麻婆家的豆腐最好吃

麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香嫩烫整”七要素，豆腐要切成2厘米见方小块，先穿一次水去除豆腥味（加盐、酱油），捞出放入凉水浸泡代用（防止粘连），起锅先炒肉沫，肉沫炒酥香后，加姜蒜沫炒香，下豆瓣（红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合）炒出色香，下细辣椒面炒制颜色更红亮，加入适量水煮开，加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味，下豆腐、蒜苗梗，开中小火慢慢煨炖，使豆腐入味，汤汁渐浓，沟入第一道芡汁，加入蒜苗叶，慢慢推匀，沟第二道芡汁，汤汁浓稠，起锅装盆，撒上花椒面，香气四溢。