吃一次就会忘不了的客家菜

白切鸭是“客家人”的一道特色名菜，属于粤菜系；此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种，其肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺，“客家人”除了有、白切鸡、白切兔，白切鸭也“香”名远扬。

一、营养价值

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得 多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别 是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪 酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱 和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明， 鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪 酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接 近理想值,其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇 的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说 尤为适宜。每100克鸭肉所含营养素如下:热量 （240.00千卡）蛋白质（15.50克）脂肪(19.70克)泛酸 （1.13毫克）碳水化合物（0.20克)胆固醇(94.00毫 克）维生素A（52.00微克）硫胺素（0.08毫克)核黄 素（0.22毫克)尼克酸(4.20毫克）维生素E（0.27毫 克）钙（6.00毫克)）磷（122.00毫克)钟（191.00毫克） 钠(69.00毫克）镁（14.00毫克）铁（2.20毫克)锌 （1.33毫克）硒（12.25微克）铜（0.21毫克)锰(0.06毫克）。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生 素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神 经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰 富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之 ,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

二、白切鸭的热量 此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需 除去明显的脂肪、油脂即可食用。 营养素含量（每100克） 热量(大卡)246.60 碳水化合物（克)3.55 脂肪（克)20.33
蛋白质（克)14.73 纤维素（克)2.36 三、白切鸭的宜忌人群 鸭肉宜忌人群 1、适用于体内有热、上火的人食用； 2、发低热、体质虛弱、食欲不振、大便干燥和 水肿的人,食之更佳。