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周末宅家做美食
🍀外面买的红豆沙总是齁甜齁甜的，还有太多添加剂，实在是爱不起来。还好我有一双勤劳的手😀
快来和我一起，把红豆变成你爱吃的样子💗
🍀制作简单，无需泡豆，直接用电压力锅压制软烂。
📒配方：
红豆 250克
清水 500克
白砂糖 100克
麦芽糖 120克
花生油 100克
📒做法：
1⃣250克红豆洗净，入电压力锅，加500克清水，设置20分钟压至软烂，豆子一捏就粉的状态。
2⃣熟红豆倒入料理机中，多搅打几次，越细腻越好。破壁机也可，需要额外再加点水。
3⃣准备一口直径大的不粘锅，28厘米以上为佳，方便炒制。红豆沙倒入锅中，100克花生油，120克麦芽糖，100克白砂糖，一次性倒入。
4⃣开中小火，用硅胶刮刀划圈，翻拌融化至稀糊状。
5⃣开小火，不停翻炒，以免糊底。这个过程比较磨人，但是当你看到香甜细腻的成品，手酸手麻手累都不算什么了。
6⃣炒到豆沙能堆叠成团，刮刀一旦不沾豆沙了，立即关火。
7⃣炒制全程计时32分钟，得到细腻亮泽红豆沙710克。
理想状态的红豆沙，是柔软又足够硬挺成型的。
📝小知识点：
🍀🍀红豆和赤小豆的区别：
红豆呈圆形，深红色，皮薄易煮，豆香浓郁，口感绵软沙糯，适宜做各种甜品，馅料。
赤小豆扁而细长，暗红色，口感较硬，且难煮烂，适合煮汤。除湿功效强，供药用。
🍀🍀水性红豆沙和油性红豆沙的区别：
水性红豆沙糖油比例低，含水量大，口感绵软清新，适合做豆沙包，豆沙饼等不需要塑形的面点。
油性红豆沙糖油比例高，含水量少，口感厚重浓郁，
适合做蛋黄酥，月饼等需要塑形的糕点。
📝小贴士：
电压力锅压制好的豆子要趁热搅打细腻，豆子有发性，长时间浸泡着不处理，豆子发胀变硬，水分变少就不好打了。
