周末宅家做美食
🍀外面买的红豆沙总是齁甜齁甜的,还有太多添加剂,实在是爱不起来。还好我有一双勤劳的手😀
快来和我一起,把红豆变成你爱吃的样子💗
🍀制作简单,无需泡豆,直接用电压力锅压制软烂。
📒配方:
红豆 250克
清水 500克
白砂糖 100克
麦芽糖 120克
花生油 100克
📒做法:
1⃣250克红豆洗净,入电压力锅,加500克清水,设置20分钟压至软烂,豆子一捏就粉的状态。
2⃣熟红豆倒入料理机中,多搅打几次,越细腻越好。破壁机也可,需要额外再加点水。
3⃣准备一口直径大的不粘锅,28厘米以上为佳,方便炒制。红豆沙倒入锅中,100克花生油,120克麦芽糖,100克白砂糖,一次性倒入。
4⃣开中小火,用硅胶刮刀划圈,翻拌融化至稀糊状。
5⃣开小火,不停翻炒,以免糊底。这个过程比较磨人,但是当你看到香甜细腻的成品,手酸手麻手累都不算什么了。
6⃣炒到豆沙能堆叠成团,刮刀一旦不沾豆沙了,立即关火。
7⃣炒制全程计时32分钟,得到细腻亮泽红豆沙710克。
理想状态的红豆沙,是柔软又足够硬挺成型的。
📝小知识点:
🍀🍀红豆和赤小豆的区别:
红豆呈圆形,深红色,皮薄易煮,豆香浓郁,口感绵软沙糯,适宜做各种甜品,馅料。
赤小豆扁而细长,暗红色,口感较硬,且难煮烂,适合煮汤。除湿功效强,供药用。
🍀🍀水性红豆沙和油性红豆沙的区别:
水性红豆沙糖油比例低,含水量大,口感绵软清新,适合做豆沙包,豆沙饼等不需要塑形的面点。
油性红豆沙糖油比例高,含水量少,口感厚重浓郁,
适合做蛋黄酥,月饼等需要塑形的糕点。
📝小贴士:
电压力锅压制好的豆子要趁热搅打细腻,豆子有发性,长时间浸泡着不处理,豆子发胀变硬,水分变少就不好打了。