抹茶牛轧糖的注意要点

材料白砂糖104，水97，蛋白48，盐4.8，黄油97，坚果260，水怡544，奶粉240，抹茶粉16.5 🍟为什么做出来偏甜？没做好，不是说同一个配方吃起来的味道都一样，和操作密切相关 🍟为什么糖浆越打越硬？主要考虑五个因素：蛋白太凉了糖浆温度太高了糖浆温度太低了室温太低了打蛋器功率太小了 🍟为什么成品发黄糖温过高或者黄油未真正融合 🍟可以用麦芽糖代替水怡吗？可以。但是抹茶的颜色会不好看