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味达美年味小馆
当你认识一个四川朋友，吃到ta做的第一道川菜是哪道呢？我是水煮肉片。没有尝试做的时候觉得这道菜很复杂，因为是自己家乡菜系没见过的做法。认识朋友多年后，自己开始尝试制作，才发现这也是一道家常菜，简单又美味。
食材：
猪里脊肉1斤、黄豆芽、豆腐干丝
1腌肉调料：
胡椒粉半勺、盐1茶匙、老抽半勺、料酒1勺、清
水5勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、食用油1勺
水煮调料：
葱、姜、蒜、麻辣火锅底料、花椒、干辣椒、郫
县豆瓣酱、盐、白糖
泼油调料：
蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉
制作方法：
1、猪里脊肉切薄片，加胡椒粉、盐增加底味，加
老抽上色、加料酒去腥，抓拌均匀，加入清水抓
匀让猪肉吸饱水分才会更滑嫩，打入蛋清裹在肉
片表面，肉片吃起来会更嫩，加玉米淀粉抓拌均
匀锁住肉片水分，加食用油防止肉片出水。
2、黄豆芽和豆腐干丝用沸水烫熟后装入大碗里；
3、锅中加油烧热，倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入
火锅底料、花椒、千辣椒，翻炒至火锅底料融
化，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加适量开
水，加1茶匙盐调味，加半茶匙白糖提鲜，煮沸1
分钟后捞出汤里的渣渣；
4、加入肉片划熟，稍微翻动一下，煮沸后再煮1
分钟捞起；
5、将肉片装入装有素菜的碗里，淋入汤汁，放上
蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉，淋上热
油激发出香味即可。
爱就是一起吃很多顿饭
