羊心羊肝拌面

菜场偶遇新鲜的羊心、羊肝，心念一动，顺带了两个回来。与处理猪肝的方式类似，羊肝切片，泡50度的水15分钟，羊心切片，泡70度的水15分钟，多清洗几遍，几乎就没什么腥膻味了，事实上羊心的膻味更小一些；羊心与羊肝分开用生抽、少许白酒、生粉、糖、白胡椒粉、花生油腌制10分钟；羊心与羊肝的熟度不一样，宜分开炒，通常热油下锅，羊肝30秒，羊心1分半，即可炒熟，嫩度恰好。拌上宽面，即可大快朵颐。