原图发送,这是自己手工灌装的香肠图和灌装香肠前切好的猪肉,没有图片效果,食材也没放色素,但红得通透,味道不错,因为灌装的时候手有油,就没有拍照,今天只是简聊一下心得:
1.肉新鲜,肉质好,小肠也新鲜,不用冰冻的或盐渍的小肠(去买的时候肉还是热的)。
2.肉切薄片,不要太大太厚(灌装前肉没洗,因为肉刚从猪身上割下来就切细)
3.佐料简单:按10斤肉配用150白糖(孩子喜欢甜味的),100克盐,20克花椒(红花椒超级香),50克高度酱香白酒,三分之一盒王守义十三香(我灌三十斤肉,刚好用了一盒)好白酒是良配,不要用料酒,我反复试验过几年,放了料酒的香肠有酸味。
4.及时熏,我用柏树枝熏一天,干玉米核小火、明火熏两天(共三天),熏好后颜色好、味道正,还没有灰尘。
健康炸味用多力