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一片港港的强 2022-12-15 · 辽宁省

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第7课 花卷类2.1普通花卷

一筷压法或一扭一压法 1.配方,花卷:500克粉,280克温水60度左右,5克酵母,10克白糖,5克盐。 2 .把序号一的各组分,用适宜的工艺混合,活成面团。我是把酵母全放到温水中,然后把筛过的盐和糖放在面粉中。 3.温水锅上闭关,醒30分钟,或者在室温醒60分钟到120分钟,知道面团达到原胚面团的2倍大左右或浮球法。 3.面团擀成大大圆片,片上涂抹油,以及或许有人爱吃的葱花,油酥,十三香,等。 3.卷成卷,切若干段,制若干造型.一筷压法,见我此次图,一扭一压法见娟子食堂 简单花卷卷法,或我成品图。视频1.传不上略。注:一筷法,优点简单,不用学。一扭一压法,需要学习10分钟。 大致上就是将两个叠握在一起。沿长边对折。然后拉长翻过去,把正面抄到案板上,然后将两端放在一起,用筷子顺时针方向旋转180度。筷子的那只手向另外一只手压下去。 4做好的花卷,在室温下醒10分钟到30分钟,进行二发。 5.二发后,冷水下锅。开锅上气后,计时,蒸13分钟。时间到后再焖2分钟。 6.开锅后,捡出出装盘。 附: 基础款面食水分比例 1 包子或花卷:500克面粉,290克水,5克酵母,5克泡打粉,10克白糖 2馒头:500克粉,250克水,5克酵母,秋冬季水量增加15-20克(气候干燥的情况下) 3饺子:500克粉,250克水 4.各类馅饼:500克粉,300克水(发面,死面同比例) 花卷:500克粉,290 5馄饨皮:500克粉,220-230克水,鸡蛋一个 花卷:500克粉,280克温水60度左右,粉的百分之一的酵母,粉的百分之二的糖. 香肠卷,荷叶饼的水粉比例同馒头一样,可通用。 酵母直接撒入主面粉中,或稀释少量水中,或稀释到全部水中都可以,后者均匀的系数高。泡打粉直接放面粉里。
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