第7课 花卷类2.1普通花卷

一筷压法或一扭一压法 1.配方，花卷:500克粉，280克温水60度左右，5克酵母，10克白糖，5克盐。 2 .把序号一的各组分，用适宜的工艺混合，活成面团。我是把酵母全放到温水中，然后把筛过的盐和糖放在面粉中。 3.温水锅上闭关，醒30分钟，或者在室温醒60分钟到120分钟，知道面团达到原胚面团的2倍大左右或浮球法。 3.面团擀成大大圆片，片上涂抹油，以及或许有人爱吃的葱花,油酥，十三香，等。 3.卷成卷，切若干段，制若干造型.一筷压法，见我此次图，一扭一压法见娟子食堂 简单花卷卷法，或我成品图。视频1.传不上略。注：一筷法，优点简单，不用学。一扭一压法，需要学习10分钟。 大致上就是将两个叠握在一起。沿长边对折。然后拉长翻过去，把正面抄到案板上，然后将两端放在一起，用筷子顺时针方向旋转180度。筷子的那只手向另外一只手压下去。 4做好的花卷，在室温下醒10分钟到30分钟，进行二发。 5.二发后，冷水下锅。开锅上气后，计时，蒸13分钟。时间到后再焖2分钟。 6.开锅后，捡出出装盘。 附: 基础款面食水分比例 1 包子或花卷:500克面粉，290克水，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖 2馒头:500克粉，250克水，5克酵母，秋冬季水量增加15-20克(气候干燥的情况下) 3饺子:500克粉，250克水 4.各类馅饼:500克粉，300克水(发面，死面同比例) 花卷：500克粉，290 5馄饨皮:500克粉，220-230克水，鸡蛋一个 花卷:500克粉，280克温水60度左右，粉的百分之一的酵母，粉的百分之二的糖. 香肠卷，荷叶饼的水粉比例同馒头一样，可通用。 酵母直接撒入主面粉中，或稀释少量水中，或稀释到全部水中都可以，后者均匀的系数高。泡打粉直接放面粉里。