一片港港的强
2022-12-11 · 辽宁省
第33课,杂类,红糖大枣发糕。
将错就错吧。
嗯哈,第33课 红糖大枣开花发糕(A01版)
第一步:配方
下料:
500克面粉,320克温牛奶(或250温水),30克红糖(明天用红糖,开水冲开,凉凉),葡萄干和黑芝麻适宜 ,50克红枣(爱吃话可以适当增减)
第二、步骤:
1.把20克红糖,用40克热水化开晾凉,取1.5克老抽,倒入到里,增色,凉后的约62克溶液倒入500克的主面粉中。
2.把3克泡打粉放到上述的面粉中。
3.把 5克酵母粉,3克泡打粉,3个全鸡蛋(约150克),及258ml 的温度40度的液态牛奶中。
4.把50克大枣洗净,剁成大枣碎,
5.然后把酵母水倒入序号1后的面粉中,活成絮状,揉成面团。撒入大枣碎。
6.走半程再走那种发成原胚料的三倍大小。搅拌下放下气泡,2克小苏打揣一下中和酸
7.放入模具或盛放器皿,撒入爱吃的干果碎,或核桃仁 ,我撒的是白芝麻,再醒发个15分钟,上大气之后,把发糕放进去,蒸20分钟。(这个容器最好能够透气的,蒸汽能够从它身上穿透而过)
8.时间到后,焖2分(关于冷水上锅,还是开水上锅的问题。
没发到位冷水下锅,发过头了开水下锅。到不到位,用浮球法或指头摁压法。发过了的情况,就是戳个指头进去之后,死呆呆的洞在那里,不会弹。)
9.出锅,成功,有的东西是每次做都成功,有的时候偶尔成功的话我还需要练,像西式面点,对于糖和酵母之间相互关系要求比较严格,马马虎虎是不行的了。耶耶连续成功3次了。
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