一片港港的强
2022-12-11 · 辽宁省
第6课红糖大枣开花馒头。
红糖大枣开口馒头第20天:红糖大枣开口馒头(A 01版)
1.配方:面粉500克,温水270克,白糖或红糖10克,色拉油25克,泡打粉5克,酵母粉5克。一勺酱油6.0克
2.把3克泡打粉,食用克拉油25克,倒入到干面粉中。
3.把红糖放在270克温水中干面粉中,散开,再
把酵母放到这红糖水中。
4.把序号3溶液,倒到到主面粉中,再放入6克生抽或1不锈钢羹匙酱油。
5.把这些面粉活成絮状,慢慢揉开,揉成面团,进行一发面团,发到三倍大小。然后在一发醒到位的面团中,放小苏打3克,再放入红枣碎,揉成一面团。
6.扣盖或保鲜膜盖上,二次醒发。醒发到1.5倍大小,分剂子,揉成馒头。切十字花切口,开始上锅蒸
7.冷水上锅,上气之后,再蒸15分钟,开锅后不要加盖,再焖两分钟。
三:小提醒:
食盐粉和干酵母不能和混合在一起,影响效果较大。
糖和酵母影响不大,也要具备几个条件才能出现糖粉影响酵母活性。也没有人会长时间把糖粉和干酵母混合在一个工具碗里,放进搅拌机。酵母发酵喜欢糖,糖是酵母的养分。糖兑成水影响更小。
我一般把红糖用全部液态水或液态奶化开。然后再把干酵母倒入糖水中,静置5分钟,倒入面粉中。
具体多少小苏达合适,我再试错几次,调一下量。
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