第4课 1.4.刀切馒头

海伦精简教程 第4课：刀切馒头 一、配方： 中筋面粉500克，水250克（上下25克，冬天30-35度温水），酵母5克，白糖10克，食用油或色拉油10克。 二：挑战最少容器数的版本 容器1为和面盆，容器2为蒸屉 第1步：取250克温水，放入酵母粉和白糖，直接成在和面盆中。让干酵母充分融化，静置5分钟。 第2步: 拿出面粉袋或面粉的瓢（都算面粉袋中的不计容容器数量），倒入500克面粉，依据稠稀稠程度适量增减少于30克的面粉。 第3步，筷子搅成絮状，下手揉，揉10分钟。 第4步，分剂子，整型，用刀切，稍微用手整理一下边角，剩余的头尾合捏做一个小圆球馒头。留一个小球用来判断发酵程度。 第5步:把做好的刀切馒头放到蒸屉中，蒸屉下面放温水30度，醒发50分钟（用小球法判断是否成功，小球的杯子容器不算在容器数量内）。 第6步，成功之后直接去掉温水，或者直接用一个水开火蒸12分钟（上大汽之后开始计时），闭关闷三分钟，出锅。