第3课 黑芝麻馒头

海伦精简课程 第3课 黑芝麻馒头 一、配方 面粉500g，椰子油25g，细砂糖40g(低甜)，黑芝麻酱80g，干酵母5g 水260g(预留25g水，不同牌子面粉吸水性不同，水可能需要减或者增加)。 二、把细砂糖40克，干酵母粉5克，250克的温水，混合为酵母水。静置5分钟后，待用 三，在500克面粉中加入椰子油25克，放入80克黑芝麻酱。没有椰子油用食用色拉油也可以，没有黑芝麻酱，用黑芝麻粒儿，捣碎，尽量成粉末，倒入面粉中。 四、酵母液到5分钟后，倒入序号三的面粉中， 絮状见渣渣图，揉成面团（见揉后图） 五， 在36度到38度环境中，一发发酵50分钟。 或者在大蒸锅底面放入30度的水，把面团的盆放在上面，盖个盖子。等待发酵。揪一小块面团放到水中，面球，浮起表示发酵成功。(A02版：更正为，小球浮起水体的1/2到2/3的高度时发酵成功，取替12月5号版的浮起在水面上，初步认为如果浮在水面上为发酵过头了需试错验证)。我的是等待了50分钟，看状态成功，我就进行下一步了 六，一发成功后，加适量干面粉，揉搓，排气。分成若干个小戒指，每个剂子40~60左右。我的是55克一个，分电饭锅和热水壶蒸的 最好均匀一些称一下，个个更加均称。 七，然后二次发酵，二次发酵约20分钟，看发酵的状态，决定热水上锅还是冷水上锅， 八，上气以后计时，蒸12分钟，焖3分钟结束。一大小适当增减时间。