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一片港港的强 2022-12-06 · 辽宁

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第3课 黑芝麻馒头

海伦精简课程 第3课 黑芝麻馒头 一、配方 面粉500g,椰子油25g,细砂糖40g(低甜),黑芝麻酱80g,干酵母5g 水260g(预留25g水,不同牌子面粉吸水性不同,水可能需要减或者增加)。 二、把细砂糖40克,干酵母粉5克,250克的温水,混合为酵母水。静置5分钟后,待用 三,在500克面粉中加入椰子油25克,放入80克黑芝麻酱。没有椰子油用食用色拉油也可以,没有黑芝麻酱,用黑芝麻粒儿,捣碎,尽量成粉末,倒入面粉中。 四、酵母液到5分钟后,倒入序号三的面粉中, 絮状见渣渣图,揉成面团(见揉后图) 五, 在36度到38度环境中,一发发酵50分钟。 或者在大蒸锅底面放入30度的水,把面团的盆放在上面,盖个盖子。等待发酵。揪一小块面团放到水中,面球,浮起表示发酵成功。(A02版:更正为,小球浮起水体的1/2到2/3的高度时发酵成功,取替12月5号版的浮起在水面上,初步认为如果浮在水面上为发酵过头了需试错验证)。我的是等待了50分钟,看状态成功,我就进行下一步了 六,一发成功后,加适量干面粉,揉搓,排气。分成若干个小戒指,每个剂子40~60左右。我的是55克一个,分电饭锅和热水壶蒸的 最好均匀一些称一下,个个更加均称。 七,然后二次发酵,二次发酵约20分钟,看发酵的状态,决定热水上锅还是冷水上锅, 八,上气以后计时,蒸12分钟,焖3分钟结束。一大小适当增减时间。
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