第30课 韭菜鸡蛋饺子

A01版，替代A00版，更改1处，增加碱面1克。 1配方 ： 500克面粉，5克盐，虾皮50克（可以适当增减），凉水230g 或 ml 。 2 韭菜洗净，切碎，加1勺植物油，这样防止韭菜出水，虾仁切成碎（生虾的话去虾线去皮，剁碎），加入韭菜。 3.将虾皮，用油炒出香味儿。 多余的油晾凉放在韭菜里里，没有多余的油就罢了。 3.鸡蛋炒熟，切碎，晾凉，再加入韭菜中。 4.把晾凉的虾皮儿，鸡蛋，虾仁，碎倒进去韭菜。再添加1.5克的碱面，约占韭菜重量比例的0.01，防止韭菜的叶绿体被破坏，保持新鲜的绿（2022.12.05补加碱面，修改A01版）。 如果有粉条可以把粉条提前用50度温水泡发20分钟，切成碎段放进去。没有的话，不放也行。今天我没有虾仁，只有虾皮儿就用虾皮儿了。 5.  加入2勺蚝油，1勺香油.味精或鸡精。 6.  把 500克的面团，用230克的水。边倒水，边搅拌成絮状，揉成面团。醒发15分钟。 7. 面团戳成条，切剂，擀小圆片。 9，包馅，捏褶子。 10.包好后，一定要水开后，下饺子。 11.素饺子下开水锅里煮，饺子浮起，倒入一碗水，再开，再倒。如此反复，共倒两碗水后，再浮在水面上被泡吹，状态保持2.5分钟后捞出。 假如是肉馅儿的饺子，放三回凉水，第三时水开之后4分钟出锅.