一片港港的强
2022-12-05 · 辽宁省
第30课 韭菜鸡蛋饺子
A01版,替代A00版,更改1处,增加碱面1克。
1配方 : 500克面粉,5克盐,虾皮50克(可以适当增减),凉水230g 或 ml 。
2 韭菜洗净,切碎,加1勺植物油,这样防止韭菜出水,虾仁切成碎(生虾的话去虾线去皮,剁碎),加入韭菜。
3.将虾皮,用油炒出香味儿。
多余的油晾凉放在韭菜里里,没有多余的油就罢了。
3.鸡蛋炒熟,切碎,晾凉,再加入韭菜中。
4.把晾凉的虾皮儿,鸡蛋,虾仁,碎倒进去韭菜。再添加1.5克的碱面,约占韭菜重量比例的0.01,防止韭菜的叶绿体被破坏,保持新鲜的绿(2022.12.05补加碱面,修改A01版)。
如果有粉条可以把粉条提前用50度温水泡发20分钟,切成碎段放进去。没有的话,不放也行。今天我没有虾仁,只有虾皮儿就用虾皮儿了。
5. 加入2勺蚝油,1勺香油.味精或鸡精。
6. 把 500克的面团,用230克的水。边倒水,边搅拌成絮状,揉成面团。醒发15分钟。
7. 面团戳成条,切剂,擀小圆片。
9,包馅,捏褶子。
10.包好后,一定要水开后,下饺子。
11.素饺子下开水锅里煮,饺子浮起,倒入一碗水,再开,再倒。如此反复,共倒两碗水后,再浮在水面上被泡吹,状态保持2.5分钟后捞出。
假如是肉馅儿的饺子,放三回凉水,第三时水开之后4分钟出锅.
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