第2课枣泥红糖馒头

没摸到面，手痒痒的，没想到这么快就又做了枣泥馒头 1枣泥红糖馒头(60克的胚 ，7个) 面粉250g，干酵母2.5g，红糖50g（20g开水融化糖），枣猪油12g，枣泥30g，纯牛奶115q(预留20g牛奶)， 做法: 1.红枣去核加刚末枣的水量煮半小时左右，煮完后，把水和枣齐平用料理机打成泥，不需要去红枣皮。买的早最好是那种已经去过核的，去枣核的过程比较累心。一顿饭的兴致可能就为准备食材和饭后的锅碗瓢盆，兴致全无。 2红糖用热水化开，所有材料称一起混合，搅拌，揉成一个光滑的面团 3.把面团分成7个剂子，我用的是每60克一个挤子，快速的每个揉100下做光滑。如果不光滑的话，外面再3克食用油进去。 4.揉完圆圆的一推馒头之后，放到36度温度下醒发50分钟。温度，湿度，时间，面团的机理组织，会有相应调整。 5.第1次发酵状态为原来的1.5倍大小。是否发酵到位了可以拿一个小面球放在水中，如果它漂浮在半水中就说明发酵到位了。见图，发酵前后对比图。 6.拿到蒸笹中，冷水上锅，如果发的稍微过了一些那么热水烫锅。从冒气儿开始计时12分钟，然后再焖两分钟。 7.出国后把连着倒扣起来，这样他就脱模了。如果不脱膜，那就用水撩拨蘸一下。 假如家中四口人那么出500的量如下 粉500g，猪油25g，酵母粉5克，红糖60g（热水化开），自制枣泥60g，纯牛奶225克 .#开启我的第一篇笔记