茉式鸭血粉丝汤盐水卤高汤

高汤：一斤鸡爪和五花肉洗净加油油炸金黄，深锅12斤开水加入鸡爪和五花肉，小火煮2.5小时，捞掉肉渣 花椒盐炒制：10克花椒慢小火炒香和盐200克炒有点变色，花椒可以捏碎，等盐冷却拌在一起 鸭下货腌制：洗好鸭腿，鸭胗，鸭掌，鸭肠，鸭翅，盐和黄酒洗鸭肠和鸭胗，请婆婆帮忙炒了花椒和盐，每份鸭抹花椒盐20克，鸭肠15克，腌制一小时，鸭腿用花椒盐按摩2分钟，全部用保鲜膜包好，鸭肠和别的分开简单洗掉花椒，冷水先焯水鸭肠变色就好，别的一起焯水备 秘制盐卤水：将香料八角12克，花椒8克，白芷6克，山奈10克，白蔻5克，小茴香6克，丁香2克，砂仁3克，草果3克，桂皮7克，千里香4克，香茅草0.6克，罗汉果4克，黄栀子16克，香叶2克用清水浸泡0.5小时， 将料盒放入高汤，加入盐50克，生抽40克，，味精17克，冰糖30克，白酒17克，美极鲜味汁20克调匀，小火慢煮30分钟即可 姜片和大葱各100克切大块加100克色拉油小火煎金黄加入 【鸭下货卤制-制作步骤简记) 1.鸭肠卤制5分钟捞出即可，鸭腿放入盐水卤中。 2.卤制10分钟后，放入鸭头、鸭翅、鸭胗。 3.卤制15分钟后，放入鸭肝继续卤制15分钟(始终保持小火)。 4.关火加盖浸泡40分钟即可。 小提示 本次卤制时间鸭腿、鸭翅、鸭胗比较软 烂，鸭肝酥软。 【鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤-主料 主料 鸭血 300克 干粉丝(绿豆)20克卤鸭胗 适量卤鸭肠 适量卤鸭肝 适量辅料 香菜 5克香葱 5克调料盐 适量香油 适量白胡椒粉 1克味精 适量 【鸭血粉丝汤-制作步骤简记) 1.取适量鸭肠切断、鸭肝切片，鸭胗切片。 2.绿豆粉丝用清水浸泡回软即可。 3.鸭血300克切厚片用水焯烫，开锅捞出。 4.锅中放入清水，加入盐水卤汤比例为3:1(根据自己口味调整咸度)，放入鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗煮开，加入泡好的绿豆粉丝，放入1克胡椒粉调味，开锅撒入香葱香菜末即可。盐、味精、香油或辣椒油(依照自己口味添加)。