TinyZoe
2022-10-10 · 四川省
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费南雪
没有长条的模具，只能做成圆的了😁
黄油90克，中小火，一边煮一边搅，直到看到油成棕黄色，有一股坚果味儿。烧好的油可以连锅一起放冷水里，以免焦化过度。不要放太久了，凉了也不好。油要过筛，有纱布或滤纸的可以多垫一层。
蛋白85克，大概三个蛋。白糖60克。搅拌均匀。不要使劲搅，轻轻的，尽量不要产生大量气泡。
模具用黄油刷一刷，放在冰箱里备用。
糖搅化了，加入面粉和杏仁粉，各35克。要过筛。搅拌均匀。
加入焦化黄油，这时的黄油大概是五十℃左右，如果油凉了，可以稍稍加热一下。搅拌均匀。
装入裱花袋，挤入烤盘。
烤箱200℃，10到15分钟。
烤出来很香。外皮有一些硬，里面是软的。出炉就被干掉两个。说凉了，回油了，又是另一番口味儿。
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