探店系列（法餐）

还依稀记得在过年前，众友在金茂君悦酒店的53楼，一起看雪花飘飘，品chef Pan为印•艺术餐廊设计的新菜单。 今天又来到印艺术餐廊，重温了那晚的几道菜和一些新菜式，菜品的律动感和生命力依然强烈。 午市套餐里，围绕着印象派画家梵高为主题的创意继续呈现。 3味小食是代表着主厨的一路历程。荷兰小食里是鳗鱼做的内馅。洋葱做的透明皮里是土豆泥与胡萝卜碎，这是主厨在封控期间用这些物资创造出的灵感。摒弃了新加坡小食乌达原有用的马鲛鱼，而改用剑鱼来制作。 一道蛋中蛋极其有趣，一颗溏心鸡蛋镶嵌在炖鸭蛋中，15年的鱼子蛋（酱）增味点缀，混合一起入口，突出了带着脆感的珊瑚菇。 六个月的荷兰小牛肉用藜麦包裹清炸，配山椒海胆汁和粉色的酸梅汁，使整道菜没有肉的厚重感。肉鲜嫩多汁。 一道叫马马麻的主菜是Pan想念在马六甲的妈妈创造出的菜品。马头鲷保留了厚脂的鱼鳞，用特殊的烹饪方式使鱼鳞竖立而香脆，东南亚风味的酸辣鱼汤打底，增加了青柠、薄荷、姜花和芹菜来增味，椰奶来增香，几小颗凤梨又突然的让你口腔里有了不一样的转折。 焦糖布丁上是一层南瓜做的薄片，比上次来吃时颜色更亮艳了。敲开南瓜薄片，底下的椰子冰激凌混合着斑斓香与酸橙，每一个味道都非常平衡。 收尾依然是三款小食，从荷兰的香料吐司到带着空气感的上海青团再到入口化做无形的新加坡棉花糖。 这套用餐奇幻而又让人感觉很平和。