八寸芝士肉松蛋糕（戚风蛋糕）

美玫低筋粉110g 牛奶60g 玉米油70g 盐2g 鸡蛋6个（55-60g/个，能买到63g左右的大鸡蛋更好） 玉米淀粉15g 零卡糖80g 柠檬三分一个挤汁 芝士4片 肉松50g 1. 牛奶和盐倒进油里，搅拌至乳化，倒进过筛的低筋粉，不搅拌 2. 蛋黄和蛋清分离，蛋黄倒进面粉糊快速搅拌均匀，拌好的面糊拿起单抽慢慢流动下来，面糊太稠可以适当叫一丢丢牛奶！ 3. 蛋清放在提前冷冻半小时的打发盆里（注意打发盆一定要冷冻好，这关键到蛋白的打发），蛋白倒进柠檬汁和三分之一的零卡糖，高速打发到有鱼眼泡和开始变细腻，再加入三分之一糖，打发到比较细腻的时候加入剩下的糖和15g玉米淀粉，继续打发20秒就差不多了！ 整个蛋白打发过程差不多70秒！ 也可以是糖粉和玉米淀粉提前混合，分三次加入蛋白，或者是糖一次过全部加入，蛋白打发到有纹路慢慢消失的时候加入玉米淀粉，再打发20秒稳定蛋白！ 这几种方法都尝试了，比较喜欢糖分三次加入，最后再加玉米淀粉稳固！ 4. 蛋白打发好，先倒三分之一进面糊，以翻拌的方式快速拌匀，再倒进蛋白里面再次快速翻拌均匀！ 放少许肉松和蛋糕糊拌匀，蛋糕糊分三次倒进模具，第一层蛋糕糊上铺一层肉松，第二层铺四片芝士，第三层再铺一层肉松，肉松多少看上图蛋糕表面！ 5. 打发蛋白前，提前预热烤箱，上下火140度，预热五分钟！ 蛋糕盆底用锡纸包裹，隔水烤，上下火140度烤70分钟！水量大概150ml，刚好烤到还有10分钟烤完时，水全部蒸发了，这时候就像我们平常烤，蛋糕表面水分蒸发，出炉后蛋糕表面是干的。如果是全程水浴法烤，蛋糕出炉后表面和古早一样湿湿的！ 6. 烤好的蛋糕立马出炉，震两下，马上倒扣放凉！ PS：别问为什么戚风用水浴法烤，烤好以后蛋糕脱模，底部的油纸撕下来，白白的，全程温度不怕高，蛋糕表面都是好好看那种！