第一次正经尝试做大肉包

这一次的馅料咸淡非常喜欢，纪录一下配比，就是面皮擀得太大了，形状包得不好看，下次要改进。 馅料：前腿肉500g（8瘦2肥）打成肉泥，首先加盐8g锁住水分，然后是糖32g，葱15g，姜末10g，老抽20g，朝一个方向搅拌至起胶，分次加入80g水，搅拌均匀后，放12g芝麻香油封住馅料，放冰箱冷藏。 面皮：500g中筋面粉，5g盐，先用少量温水融化2g糖和5g酵母，倒入粉中，加水230g，揉面至光滑，醒面两次，每次揉40秒左右，醒15分钟至20分钟。最后大约1小时发到两倍大。 包：这一次面剂子做大了，大概做了30个包子，切了三指左右，下次切两指即可。上锅蒸25分钟。 本次成本：肉30元，其余约为5元。和外面卖的差不多，但显然货真价实，味道更好。