柠檬北海道戚风

第七届烘焙大赛海选-烘焙组 材料：圣迪乐村鸡蛋4个、牛奶65g、玉米油50g、细砂糖50g、金龙鱼低筋小麦粉65g，柠檬汁几滴。 步骤： 1、把牛奶、玉米油倒入盆中混合均匀，搅拌至完全乳化。 2、筛入低筋粉，划Z字拌匀，加入蛋黄，拌匀 3、蛋清冷冻十几分钟，加入几滴柠檬汁，打发鱼眼泡，再分次加入细砂糖打发小弯钩状态即可 4、将蛋白霜挖一勺倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。 5、装入裱花袋，挤入蛋糕纸托中 6、放入预热好的烤箱，140度烘烤30分钟，最后五分钟开热风定型 7、烤好取出冷却 柠檬🍋卡仕达酱 材料：蛋黄1个，细砂糖18g，牛奶150g，玉米淀粉8g，柠檬汁20g，黄油8g，淡奶油：50g（细砂糖4g） 步骤： 1、将蛋黄，细砂糖，玉米淀粉混合搅拌均匀，牛奶加入到沸腾，一边搅拌一边倒入牛奶 2、将混合好的卡仕达酱倒入锅中继续搅拌加热。加入黄油，柠檬汁，一起搅拌煮到半粘稠状态。取出贴保鲜膜冷藏降温。 3、淡奶油加入细砂糖，打发，混合在卡仕达酱中，装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕中。纸杯蛋糕中间可以用筷子戳个洞再挤。 4表面装饰柠檬🍋片和叶子即可。 清新酸甜美味的夏日柠檬北海道戚风就做好啦！ 第七届烘焙大赛海选-烘焙组