关注
第七届烘焙大赛海选-烘焙组
夏天最爱吃的冰山熔岩巧克力蛋糕 口感如冰淇淋般绵密 巧克力的香醇搭配一杯冰咖啡 非常美味。这次选用了圣迪乐的omega-3鲜蛋 蛋黄鲜红 富含DHA和亚麻酸 营养丰富。
这个蛋糕做起来也不难，蛋糕胚：
蛋黄糊部分：15g可可粉+40g玉米油 充分乳化，加入64g牛奶 搅拌均匀 加入40g低精面粉 搅拌均匀 加入3个鸡蛋黄 充分搅拌均匀备用
蛋白胚部分：3个蛋清+48g白砂糖+少许柠檬汁 打发至大弯钩
将蛋白胚与蛋黄糊分两次搅拌均匀 混合的时候用画J字的手法 防止蛋白消泡。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘 放入预热好的烤箱 165度 烤25分钟即可。烤好后放凉后 分块切入模具中备用。
再来做冰山熔岩的部分：
2个蛋黄+20g白砂糖+0.5g盐 蛋抽搅拌均匀 加入200g淡奶油 隔水加热至80度 加入100g黑巧克力碎 以及38g黄油 充分搅拌均匀成巧克力糊 倒入放好蛋糕胚的模具中 冷藏3小时后即可使用 有冰淇淋般的丝滑口感 味道非常醇厚。
秀早餐
